Essa receita é deliciosa, bem leve e delicada. Os sabores que ela traz são bem equilibrados e ouso dizer que a combinação entre eles está entre os melhores que já provei.
Típica do norte italiano, pode ser encontrada nas regiões da Emilia Romagna, Veneto, Lombardia e Friuli, regiões famosas pelo presunto cru (Parma, San Danielle ou mesmo o Speck) e gorgonzolla de excelente qualidade.
Preparei essa receita para um jantar especial entre os amigos Veruska, Soraya, Paiva, Luis Arthur, Ana Cristina e Lilian, e como sempre digo, sem carinho e amor pelo que se faz é melhor não ir pra cozinha. Cozinha é doação.
O preparo é bastante simples e pode ser feito em torno de uns 45 minutos. Lá vamos nós.
Ingredientes (lasagna para 6 pessoas):
- 1 pacote de massa para Lasagna (sim, pode ser Barilla).
- 300 g. de presunto cru (pode ser Parma, San Danielle, Speck ou mesmo os espanhóis Serrano ou Ibérico). Particularmente meu preferido é o San Danielle di Friuli.
- 800 g. de queijo mussarella.
- 1,5 litros de creme de leite fresco.
- 120 g. de queijo tipo gorgonzolla (quem tiver a opção e encontrar o Gorgonzolla Doce, melhor).
- 1 pacote de ervilhas congeladas (evite as ervilhas em conserva nesse caso).
- 2 maços de aspargos verdes e frescos.
- Pimenta negra ralada na hora (pimenta do reino).
- Noz moscada.
Para a Fondutta:
Aqueça todo o creme de leite em uma panela de fundo grosso, mantendo o fogo baixo. Assim que estiver quente, adicione o queijo gorgonzolla picado e mexa constantemente.
Assim que a mistura levantar fervura, desligue e adicione noz moscada ralada na hora.
Uma dica importante é adicionar o gorgonzolla aos poucos para evitar que fique salgada; a fondutta deve ser bem leve, remetendo ao gosto do gorgonzolla bem ao fundo. Lembre-se que é um queijo acentuado e isso pode se intensificar com o presunto cru.
Recheio:
Descarte o talo dos aspargos, pois pode ser bastante duro e indigesto. Esse talo corresponde aos primeiros 2 ou três centímetros do aspargo fresco e verde.
Com uma faca bem afiada, fatie os aspargos em fatias bem finas, mantendo as pontas intactas (são delicadas). Em seguida os aspargos devem ser escaldados; para isso jogue todos os pedaços em água fervente por uns 5 segundos e em seguida em água bem gelada, interrompendo assim o cozimento e preservando a cor verde intensa.
Escorra a água e reserve.
Em uma frigideira, adicione manteiga e azeite. Assim que estiver bem quente, adicione os aspargos aos poucos, para que sejam refogados bem rapidamente. Não adicione sal, somente pimenta negra e noz moscada.
Esse processo não deve ultrapassar 5 minutos, para que os aspargos se mantenham crocantes. Reserve.
Preparo:
Utilize uma forma grande, preferencialmente metálica ou de cerâmica refratária (evite formas de vidro).
Faça uma base uniforme com a fondutta de gorgonzolla e adicione a primeira camada de massa para lasagna. Sobre a massa adicione mais fondutta de maneira bem uniforme; adicione o queijo mussarella, o presunto cru, as ervilhas congeladas e os aspargos refogados. Cubra tudo com uma nova camada de mussarella e outra de fondutta.
Repita essa sequência por duas vezes.
Ao final, cubra toda a lasagna com queijo mussarella e leve imediatamente ao forno, por cerca de 20 minutos.
Para aqueles que puderem e quiserem, sugiro um vinho frutado e fresco. Na ocasião tomamos um Crasto Superior DOC 2013, do Douro, feito de Touriga Nacional e Touriga Franca e que combinou muitíssimo bem.
Um Merlot ou um Refosco (de Friuli !!) também combinam muito bem.
Bom apetite.
Típica do norte italiano, pode ser encontrada nas regiões da Emilia Romagna, Veneto, Lombardia e Friuli, regiões famosas pelo presunto cru (Parma, San Danielle ou mesmo o Speck) e gorgonzolla de excelente qualidade.
Preparei essa receita para um jantar especial entre os amigos Veruska, Soraya, Paiva, Luis Arthur, Ana Cristina e Lilian, e como sempre digo, sem carinho e amor pelo que se faz é melhor não ir pra cozinha. Cozinha é doação.
O preparo é bastante simples e pode ser feito em torno de uns 45 minutos. Lá vamos nós.
Ingredientes (lasagna para 6 pessoas):
- 1 pacote de massa para Lasagna (sim, pode ser Barilla).
- 300 g. de presunto cru (pode ser Parma, San Danielle, Speck ou mesmo os espanhóis Serrano ou Ibérico). Particularmente meu preferido é o San Danielle di Friuli.
- 800 g. de queijo mussarella.
- 1,5 litros de creme de leite fresco.
- 120 g. de queijo tipo gorgonzolla (quem tiver a opção e encontrar o Gorgonzolla Doce, melhor).
- 1 pacote de ervilhas congeladas (evite as ervilhas em conserva nesse caso).
- 2 maços de aspargos verdes e frescos.
- Pimenta negra ralada na hora (pimenta do reino).
- Noz moscada.
Para a Fondutta:
Aqueça todo o creme de leite em uma panela de fundo grosso, mantendo o fogo baixo. Assim que estiver quente, adicione o queijo gorgonzolla picado e mexa constantemente.
Assim que a mistura levantar fervura, desligue e adicione noz moscada ralada na hora.
Uma dica importante é adicionar o gorgonzolla aos poucos para evitar que fique salgada; a fondutta deve ser bem leve, remetendo ao gosto do gorgonzolla bem ao fundo. Lembre-se que é um queijo acentuado e isso pode se intensificar com o presunto cru.
Recheio:
Descarte o talo dos aspargos, pois pode ser bastante duro e indigesto. Esse talo corresponde aos primeiros 2 ou três centímetros do aspargo fresco e verde.
Com uma faca bem afiada, fatie os aspargos em fatias bem finas, mantendo as pontas intactas (são delicadas). Em seguida os aspargos devem ser escaldados; para isso jogue todos os pedaços em água fervente por uns 5 segundos e em seguida em água bem gelada, interrompendo assim o cozimento e preservando a cor verde intensa.
Escorra a água e reserve.
Em uma frigideira, adicione manteiga e azeite. Assim que estiver bem quente, adicione os aspargos aos poucos, para que sejam refogados bem rapidamente. Não adicione sal, somente pimenta negra e noz moscada.
Esse processo não deve ultrapassar 5 minutos, para que os aspargos se mantenham crocantes. Reserve.
Preparo:
Utilize uma forma grande, preferencialmente metálica ou de cerâmica refratária (evite formas de vidro).
Faça uma base uniforme com a fondutta de gorgonzolla e adicione a primeira camada de massa para lasagna. Sobre a massa adicione mais fondutta de maneira bem uniforme; adicione o queijo mussarella, o presunto cru, as ervilhas congeladas e os aspargos refogados. Cubra tudo com uma nova camada de mussarella e outra de fondutta.
Repita essa sequência por duas vezes.
Ao final, cubra toda a lasagna com queijo mussarella e leve imediatamente ao forno, por cerca de 20 minutos.
Para aqueles que puderem e quiserem, sugiro um vinho frutado e fresco. Na ocasião tomamos um Crasto Superior DOC 2013, do Douro, feito de Touriga Nacional e Touriga Franca e que combinou muitíssimo bem.
Um Merlot ou um Refosco (de Friuli !!) também combinam muito bem.
Bom apetite.