Penne con Zucchine e Formaggio di Capra - Penne com Abobrinhas e Queijo de Cabra

Muito embora esse seja mais um representante da "cucina povera" (cozinha pobre), e possa ser encontrado em praticamente todo sul italiano como um prato típico de camponeses e pastores, foi paradoxalmente em uma aldeia de pescadores que ganhou fama e notoriedade.

Até a década de 60 era praticamente impossível chegar até a pequena vila de Marina di Cantone por terra; era certo que o caminho escarpado, nas proximidades da ilha de Capri, representaria um desafio quase intransponível; por isso, quase todos os visitantes chegavam em barcos luxuosos, vindos das ilhas vizinhas e quase sempre famintos.

O que continua atraindo turistas por quase 70 anos é a trattoria "Maria Grazia", propriedade da família Mellino por muitas gerações e notória pelo preparo, quase etéreo, da pasta com abobrinhas e queijo cremoso de cabras. Sei que é difícil mentalizar essa combinação quando não se há provado nada parecido antes, mas posso garantir que a leve doçura do queijo de cabras, com seu fundo de nozes e as abobrinhas refogadas em azeite, podem gerar um prato encantador.

Fato é que a simples trattoria de paredes caiadas de branco, com portas e janelas de um azul intenso e terraço bastante simples, atrai turistas "abastados", que ainda em seus trajes de banho devoram quantidades intermináveis desse prato. Concordo que não estão errados.

Esse prato não demora mais do que 20 minutos para ficar pronto, é leve e combina muito bem com dias quentes...afinal, comida saudável não precisa ser sem graça. Mãos à obra.

Preparo para 4 pessoas:

- 400 g. de massa Penne (massa seca);
- 3 abobrinhas de tamanho médio, bem firmes, cortadas em rodelas;
- 150 g. de queijo tipo Chevre du Mont condimentado;
- 150 g. de queijo de cabra tipo Cablanca, para ralar; na ausência deste, pode ser um outro queijo de cabra cremoso e que possa ser ralado.
- Azeite, manteiga, alho, sal, pimenta do reino ralada na hora;
- Ervas finas desidratadas.

Em uma frigideira, preferencialmente antiaderente, adicione 1/2 colher de manteiga, 3 colheres bem cheias de azeite e leve ao fogo médio; assim que a manteiga derreter e começar a formar um leve espuma, adicione alho a gosto (3 dentes finamente picados seria o ideal).

Cuidado ao refogar o alho, pois se ficar dourado, ele poderá liberar um amargor desagradável; o ideal é refogá-lo por cerca de 1 minuto e meio.

Em seguida adicione as abobrinhas fatiadas.
Refogue-as por uns 5 minutos, ou até que comecem a liberar água, como na foto ao lado. É importante que as fatias fiquem refogadas, porém sem perderem a consistência ou ficarem muito murchas - para isso é importante cortar as fatias não muito finas e manter o fogo sempre em nível médio.

Assim que as abobrinhas estiverem como na foto ao lado, desligue o fogo, adicione sal, pimenta do reino e ervas finas desidratadas a gosto.

Passamos agora para o queijo; bem, o queijo tipo Chevre du Mont possui uma consistência parecida com a ricota, e vem submerso em soro. Ao abrir a embalagem, não descarte o soro, já que ele será utilizado para o preparo do prato; separe 3 colheres do soro e todos os condimentos, e em seguida amasse levemente todas as bolinhas com um garfo, criando uma pasta. Uma dica é não formar uma massa de queijo homogênea, mas manter pedaços desiguais, para que se tenha a sensação de mastigar algo.

A outra porção de queijo, o tipo Cablanca, deve ser ralado conforme figura ao lado, e mantido em temperatura ambiente até ser utilizado.

Em uma panela com água fervente, adicione apenas um punhado de sal (não é necessário óleo); ponha o Penne na água em ebulição e aguarde o tempo total de cozimento, em geral, 11 minutos.

Reserve uma concha bem cheia com a água do cozimento, e em seguida escorra a massa assim que estiver al dente. 

Assim que a massa estiver bem seca, coloque-a novamente dentro da mesma panela, que ainda estará bem quente (não é necessário levar ao fogo novamente), adicione as abobrinhas refogadas, a concha com a água do cozimento, uma colher de manteiga e mexa tudo vigorosamente. Algumas abobrinhas podem ser separadas e reservadas para a montagem do prato, como se o macarrão estivesse sobre uma camada de abobrinhas fatiadas.

Os queijos, no entanto, devem ser adicionados já no prato montado, porém com a massa ainda bem quente, para que possam ter um leve derretimento.

Como acompanhamento sugiro um vinho branco bem frutado e gelado, com um Torrontès argentino.