Risotto di Grana Padano con Mandorle e Arrosto di Agnello - Risotto de Grana Padano com Amêndoas e Cordeiro Assado

Sempre digo que Deus me deu duas irmãs de sangue, Renata e Roberta, por quem tenho um amor incondicional; mas Ele também me deu irmãos ao longo da vida, companheiros de caminhada e de ordem. Um deles é meu fratello Marcel Dalla Mariga Araújo, que como todo bom veneziano filho de Rovigo, tem especial amor à família, à boa mesa e aos bons vinhos.

Meu amigo aceitou um desafio e preparou um prato bastante interessante e que combina muito bem.

Lá vai !!!

Ingredientes Risoto:

- 01 cebola pequena- Azeite- Caldo de carne (pode ser a partir de músculo cozido ou mesmo um tablete)- 190 g. de queijo grana padano- 01 xícara (não muito cheia) de arroz arbóreo - 01 cálice de vinho branco- 01 colher de sopa de manteiga- 01 porção de amêndoas laminadas (porção pequena, pois a amêndoa vai sobre o risoto após servido no prato)- Geleia de pimenta (recomendo uma pequena colher... para ficar no canto prato e misturar aos poucos a medida que saboreia o risoto)

Preparo:Doure as amêndoas em uma frigideira (sem óleo). Adicione somente um pouco de manteiga e se quiser, sal. 

É muito rápido e é importante estar atento para não queimá-las. Reserve as amêndoas. 
Coloque o caldo de carne para ferver em uma panela separada e quando começar mantenha a fervura em fogo baixo.

Refogue a cebola ralada no azeite. Em seguida adicione o arroz e mexa para por alguns segundos. Coloque o vinho branco e continue mexendo até o vinho evaporar. 

A partir desse ponto vá adicionando, com uma concha, o caldo de carne e mexendo. Repita esse processo até que o arroz fique “ao dente”. Na sequência, adicione uma colher de manteiga e mexa. Em seguida, o queijo (ralado), pouco a pouco. Siga mexendo até “fundir”. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por uns quatro minutos antes de servir. 

Carré de cordeiro na brasa:Tire o excesso de cordura do carré, envolva os ossinhos com papel alumínio para não queimá-los. Tempere o carré com sal grosso e alecrim.Assar em braseiro forte por sete minutos de cada lado.


Bom apetite!!!